Ingredienti per 2 persone
– 140 g di linguine di semola integrale trafilate al bronzo
– 500 g di cozze tarantine
– 300 g di cime di rapa
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro conservando parte del loro liquido che sarà filtrato con un colino a maglie fitte.
Lavare le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 8 minuti. Sgocciolare molto bene.
In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le cime di rapa, le cozze e parte del loro liquido, cuocere per 3 minuti, aggiungere ora le linguine precedentemente lessate e spadellare ancora per 1 minuto.
Impiattare e rifinire il piatto con il pepe al mulinello.
Buon appetito
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