– 160 g di spaghetti trafilati al bronzo
– 500 g di rana pescatrice dello Ionio
– 300 g di pomodori ciliegia di Pachino (Sr)
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive Collina di Brindisi Dop
– sale e pepe
per 150 ml di fumetto di pesce:
– 500 ml di acqua fredda
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla
– gambi di prezzemolo
– pepe nero in grani
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Spellare, eviscerare, sfilettare, asciugare e dadolare la rana pescatrice.
In una pentola capiente a fondo alto, aggiungere l’acqua fredda, la lisca e la testa del pesce, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e i grani di pepe.
Mettere su fuoco basso e portate lentamente ad ebollizione. Salare ed eliminare con cura, usando un mestolo forato, la schiuma e le impurità che si formeranno in superficie. Cuocere per 30 minuti. A fine cottura filtrare con un colino conico (lo chinois).
Togliere il picciolo ai pomodori, tuffarli in acqua bollente per qualche secondo, sgocciolare, togliere la pelle e i semi, quindi dadolarli.
In una padella far rosolare l’aglio con olio, aggiungere la rana pescatrice, il fumetto e cuocere per pochi minuti. Aggiungere gli spaghetti lessati e spadellare per 1 minuto. Unire il prezzemolo, il pepe al mulinello e servire subito.
Buon appetito
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