– 400 g di sgombri
– 30 ml di aceto di vino bianco
– 1 cipolla rossa
– 1 costa di sedano
– 6 pomodori ciliegia
– 10 olive leccine
– 1 cucchiaino di capperi dissalati
– origano di macchia di Maruggio (Ta)
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale
– fette di pane casereccio biscottato
Eviscerare, lavare e lessare gli sgombri in acqua salata e aceto per 10 minuti. Pulire togliendo la pelle, le lische, le teste e mettere i filetti così ottenuti in una ciotola capiente.
Pulire togliendo la prima foglia alla cipolla, tagliare a pezzi.
Lavare il sedano e affettare.
Lavare, asciugare e tagliare in 4 parti i pomodori.
Aggiungere ai filetti di sgombro, la cipolla, i pomodori, il sedano, le olive, i capperi, condire con abbondante olio evo e origano, amalgamare con cura e servire con fette di pane casereccio biscottato.
Buon appetito
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