– 50 g di parmigiano reggiano
– 150 g di ricotta vaccina di Faggiano (Ta)
– scorza di limone
– 4 gamberi dello Ionio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Grattugiare il parmigiano, adagiarlo su una teglia ricoperta di carta forno cospargendolo uniformemente, aiutandosi con un coppa pasta di 10 cm di diametro. Formare 4 cialde. Mettere in forno al grill fino a quando il formaggio comincerà a fondere e a colorire. Sfornare e far raffreddare.
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Lavare ed asciugare i gamberi. Sgusciarne 2.
In una padella anti aderente rosolare i gamberi sgusciati con olio e aglio, per 1 minuto per lato. Tritare e mettere da parte. Nella stessa padella rosolare i gamberi interi e mettere da parte.
Setacciare la ricotta, unire la scorza di limone finemente tritata e i gamberi tritati. Amalgamare.
Comporre il piatto adagiando la sfoglia di parmigiano, la mousse di ricotta ai gamberi, l’altra sfoglia, altra mousse e rifinire con il gambero e coriandoli di prezzemolo.
Buon appetito
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