– il guscio di un caciocavallo diviso a 1/2 e svuotato
– 160 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– 300 g di sugo di pomodori datterino
– 250 g di spezzatino di cavallo
– 1/2 tazzina da caffè di Primitivo di Manduria
– qualche foglia di basilico
– 1 cipollina bianca tritata
– 3 cucchiai di olio di oliva ogliarola del tarantino
– scaglie di caciocavallo podolico (6 mesi di stagionatura)
– sale e pepe
Su una tavola in legno unire la farina, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua. Amalgamare, formare una palla e far riposare per 15 minuti. Formare i tagliolini e far asciugare per almeno 2 ore.
In una casseruola mettere l’olio e la cipollina. Far rosolare per qualche minuto, aggiungere la carne a pezzi e rosolare bene. Sfumare con il vino e quando tutto evaporato, aggiungere il sugo di pomodori. Far cuocere per 1 ora a fuoco basso. Aggiungere ora il basilico spezzettato a mano e amalgamare.
Lessare la pasta, unirla al sugo con i pezzetti di carne e inserire nei gusci di caciocavallo, ultimare con scaglie dello stesso e servire.
Curiosità: il guscio di caciocavallo con il calore della pasta si scioglierà…con l’aiuto di un cucchiaino degustatelo a piccoli bocconi!!
Buon appetito
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